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目前，我国糕点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店╳铺明显感觉到竞争压力。外资品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国糕点企业也同∩样面临竞争压力。?糕点行业快速发展，由于它♂鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。近几年我国糕点行业发展速度较快，受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场∞不断扩大，糕点行业在国内和国际市场上发展形★势都十分看好。我国糕点行业迎来良好的发展机遇。?进入2010年我国糕点行业面临新的发展形势，由于新进入企业不断增多，上游原材料价格持续上涨，导致行业利※润降低◣，因此我国糕点行业市场竞争也日趋激烈。研〓究表明在我国糕点企业中，一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益。近年来，由于市场↑竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经营初≡见成效。集团化和品牌连锁作为规模化经营的主要模式，在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有△较大的优势。?市场竞争分析?一.竞争对手?目前中国市场的糕点行←业主要在一线城市，二三线城市刚刚起步。近几年，由于受到金融危机的影响，我国糕点行业有下滑趋∑　势，而糕点投资普遍认为趋于饱和，糕点的●发展已初露疲态。未来将会趋于理性化█，现在很多企业意识到糕点行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。因此在未来的发展＠上，竞争对手的竞争压力极大。?由于发展〒迅速的一线城市糕点企业已成为品牌糕点，他们有先进的厂房，按照GMP要求进行生①产布局，导入ISO22000和HACCP等管理方法，营销模式采取人性化服ξ　务，跨省市连□　锁经营，发放优惠券，网上订购，送货上门等。根据糕点行业目前呈现的趋势存在强者愈强，弱者难以成为该◥行业的强者。很难应对已发展成熟企业的价格战与服务系◆统。?新兴连锁店生意火?原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕现在已被用在了各种值得庆贺∴的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面↘粉和奶油为主，发展¤到水果、冰激凌甚至果酱等等，甜点还出现了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花样百出的口味，由过去》的过期甩卖变成了如今的分段烘烤。?目前，好利来已在全国50多个Ψ 城市设立了近500家连锁店，且全部为自营店；另一家在北京拓展的糕点店味多美，计划在近几年内⌒　以每年不少于20至25家连锁分店开发的步伐，逐步▃在北京的城区和近郊开出300余家门店，然后向北京周边的大小城市◥逐一开发，最后再向全国各大城市迈进；老字号稻香村也已经将门店数量扩展到了800多家。?业内专家指出，目前的烘焙食品企业大致可╱以分为3大类：一类是以西饼屋▼形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼∞屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行〗现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的ζ　各家无名小面㊣包店和蛋糕店。?外资品牌野心勃勃?2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城『市发展到了50多家门店。集】团日前宣布，除在上海、北京两地采◇取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专◎卖店。?台资企业上海克里斯廷食品有限公司成立于1992年。克里︽斯廷对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收⊙入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过〓2万元，可容纳近千家∩分店。?同样∩是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类◤产品共200多个品种，已成为我国糕点行业知名◣企业之一，并发展出★国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。?我国台湾的统一面包不久前已进入武汉，这是该公司面包连锁店进军内地的第一站，并将台湾地区的经营模╲式引入武汉，以◣进一步提升武汉糕点行业的档次。统一面包在武汉推出的新产品中，欧式面包占了很大比例。为迎合市民的消费需求，公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制ㄨ成，已形成固→定的消费群。?二.购买者?糕点行业的产品种类丰富≡，口味多样，有中式糕点和西式糕点之分。无论是中式还是西方的，都有很多经典品种，以其独特的口味流传百年卐。中式糕点重视应用〇天然材料，对健康有利，具有保健作用。正宗西式糕点也很注重幼稚原料的应用。节令蛋糕越来越被消费者亲睐，如生日蛋♀糕就是必不可少的糕点，不通节日还有相应的中式糕点食↙品。因此对购买者谈判能力的防御力是否有效，关键在于所生产糕点的口味。在该行业中，抓住不同消费人群的不同口味是最关键的。青少年相对喜欢口味⌒偏甜的西式糕点，老年注重均＠衡饮食与糖分少的糕点，更加偏爱中式传统糕点。?目前很多小饼店和小厂做专，做精，挖掘传统糕点的精华，创新口味。专做一个品种，品质口味往往比每天生产几十个♀品种的企业容◤易做精。?三．替代品?糕点无非就是一种食品，因此糕点的替代品非常多，几乎任意一种速食食品都可代替。但是糕点一般都有一定的寓意和历史在里面，尤其↓是西式糕点，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能长寿面可以代替，但是大多数的中国人生日早已不再吃长寿面，取而代之的是生日蛋糕。?西式蛋糕在青少年中非常流行，它们的名字往往很有西方味道，如黑①森林蛋糕，维也纳巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米苏等，这样的名字与蛋糕本身早已深深连在一起，因此不会轻易被☉取代。对于中式糕》点替代品，具有较好的防御的能力。?本土老字号压力沉重?国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北№京的稻香村、天津的吉士∴林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑〖战已不得不让本土企业警觉。业内╱人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技』能力的全方位企业，才能在∑　竞争中永远立于不败之地。有些老字号急于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，不少老字号难以适应时代潮流。?四.潜☆在进入者?糕点行业的潜在进入∏者很多，现在糕点技师培训异常火热，糕点师的供给增加。糕点行业的入门门槛↓低，开店很容ζ易，糕点师〓易找到。因此糕点行业对潜在进入〖者的价格障碍很弱。潜在进入者很多，食为天，很多人看重这块风水宝地，因此具有很庞大的潜在群体。?但是，由于在糕点行业的行情特点，对口味要求♀较高，因此〓潜在进入者的障碍在于糕点师，而非资金，价格。?五.供应商?糕点行业所需原料面粉：色拉油牛奶泡打粉鸡蛋黄油砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原※材料的厂商会有很多。虽然糕点行业对原材料的要求较高▲，但是还是有巨大的供应团体。而糕点行ぷ业所需的设备，也是容易得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。?综上，对糕点行业的竞争▂分析显示出，糕【点行业目前是一个易守不宜攻的领域，入门门槛低，中小型企业较多。随着越来越多的人进入该领域，走向二三线城市，未来竞争激烈程度会加」剧。

为丰富▆餐桌，有市民会选择购买面食或糕点礼盒，也有市民会选择自己动手制作糕点面食。记者在网上商城了解到，春节期间面食糕点模具受到欢迎。一些热门ω商家的交易记录显示，仅一周内就售出◇30余件模具。其中面食模具以木质为主，西式糕点模具材〗质以铁质、铝合金、透明PP塑料为主。本市焙烤协会专家提醒消费者在购买前看清材质，工业用途的模具会存在食用安︼全隐患。此外消费者在购买后要对模具进行消毒，检查其在□　高温下是否出现裂痕后才可使用。